GIDA ÜRETİM TESİSİ

Gıda üretim tesisi tasarımı; gıda bilimi ve teknolojisi, kimya mühendisliğinin temel ilkeleri ve gıda mühendisleri, kimya mühendisleri ile gıda uzmanlarının pratik deneyimleri üzerine kurulur. Makfen, gıda üretim tesisi kurulumunda mevcut tesislerin genişletilmesi veya değiştirilmesi, yeni bir ürün için hat kurulması ya da anahtar teslim komple tesis kurulması gibi ihtiyaçlara proses tasarımından devreye almaya kadar çözüm sunar.

Gıda Üretim Tesisi Tasarımında Temel Parametreler

Gıda tesisi tasarımında malzeme bilimi, makine mühendisliği ve işletme yönetimi gibi alanlardaki deneyim ve gelişmeler de dikkate alınır. Proses tasarımı; proses alternatiflerinin değerlendirilmesini, analizini ve en uygun seçeneğin sentezini kapsar. Hijyen kurallarına özen gösteren Makfen ekibi, yeni bir gıda fabrikası planlarken fabrika yeri, ürün ve proses davranışları, gıda hijyeni, tesis güvenliği ve ileride ürün ya da kapasite değişikliğine uyum sağlayabilme gibi parametreleri esas alır.

Gıda İşleme Hatlarında Tipik Proses Adımları

Ürün grubuna göre değişmekle birlikte bir gıda üretim tesisinde genellikle şu birim işlemler yer alır:

• Hammadde kabulü, stoklama ve tartım
• Yıkama, ayıklama, boyut küçültme veya çözündürme gibi ön hazırlık işlemleri
• Karıştırma, emülsifikasyon ve homojenizasyon
• Pişirme, konsantrasyon, pastörizasyon veya sterilizasyon gibi ısıl işlemler
• Soğutma, dinlendirme ve ara depolama
• Ürünün dolum ve paketleme hattına transferi

Soslar, reçel ve marmelatlar, süt bazlı ürünler, şekerleme dolguları veya hazır yemek bileşenleri gibi farklı ürün grupları, bu adımların farklı ekipman kombinasyonlarıyla kurgulanmasını gerektirir.

Kesikli ve Sürekli Üretim Sistemleri

Gıda tesislerinde üretim hatları kesikli ve sürekli sistemler olarak ikiye ayrılır. Yüksek kapasiteli fabrikalarda maliyetlerin daha öngörülebilir olması ve işletmenin daha etkin kontrol edilebilmesi nedeniyle sürekli sistemler tercih edilir. Gıda proseslerinin karmaşık olması ve işlenen ürünlerin çeşitli ve az miktarlı olması nedeniyle küçük kapasiteli üretimlerde ise kesikli sistemler kullanılır. Kesikli çalışan bir tesiste etkin bir tasarım ve doğru ekipman seçimiyle kapasite en üst düzeye çıkarılabilir; üretimin kontrolü ve sürekliliği için birim işlemler arasında ara depolama tankları kullanılır.

Proses Tasarımında Gözetilen İlkeler

• Üretim hızı: Mikrobiyolojik bozulma ve kontaminasyon riskini azaltmak ve kalite kaybını önlemek için üretim mümkün olduğunca kısa sürede tamamlanmalıdır (örneğin uzun süreli ısıl işlem vitamin kaybına yol açar).
• Isıl işlem: Kalite kaybını önlemek için ürüne uygulanan ısıl işlem, gıda güvenliğinin gerektirdiği en düşük düzeyde tutulmalıdır. Soğutma gereken durumlarda ise enerji tasarrufu için sıcaklık, ürün güvenliğinin izin verdiği en yüksek değerde tutulmalıdır (örneğin soğuk zincirde).
• Standardizasyon: Üretim ve kontrol işlemlerinde standardizasyon, hem toplam üretimin hem de her bir ürünün kalitesini en çok etkileyen unsurdur.
• Sanitasyon: Hammaddeden son ürüne kadar üretim hatlarında, makinelerde, binalarda ve personelde hijyen kurallarına uyulması üretimin güvenilirliği için esastır. Bu nedenle ekipmanlar kolay temizlenebilir, ölü bölge bırakmayan ve CIP ile temizlenebilen hijyenik tasarımla imal edilir.

Anahtar Teslim Gıda Tesisi Kurulumu

Makfen, gıda üretim tesisi projelerinde çevresel etkileri de bir tasarım parametresi olarak ele alır; enerji ve su tüketimini, atık ve atık su yükünü azaltan çözümleri proses tasarımına dahil eder. Projelendirme, ekipman imalatı, montaj, borulama, enstrümantasyon, izolasyon, elektrik tesisatı, performans testleri ve devreye alma adımlarının tamamı anahtar teslim olarak yürütülür. Paslanmaz çelik proses ekipmanları Dilovası tesisinde, karbon çelik ekipman ve yardımcı sistemler Gebze tesisinde imal edilir.

Kapsam ve Ekipmanlar

• Ürüne ve kapasiteye göre proses tasarımı, yerleşim planı ve proses akış şemaları
• AISI 304/316L paslanmaz çelikten, FDA uyumlu malzemelerle proses tankları, pişirme kazanları ve karıştırıcılı kazanlar
• Ceketli veya serpantinli ısıtma/soğutma sistemleri ve ısı yalıtımı
• Hijyenik borulama, pompa ve vana grupları
• CIP temizleme sistemleri
• Tartım, dozajlama ve PLC tabanlı otomasyon sistemleri
• Malzeme sertifikaları, test raporları ile kullanım ve bakım dokümantasyonu

Gıda üretim tesisi kurulumu hakkında bilgi ve fiyat teklifi almak için iletişim sayfamızdan Makfen ile iletişime geçebilirsiniz.